观音茶韵香飘四海——安溪铁观音的产业复兴之路

福建八马茶业有限公司(yǒuxiàngōngsī)的5G＋智能化超级工厂 安溪铁观音(guānyīn)，起源于唐朝，发展于宋元，兴盛于明清。20世纪八九十年代，傍山而生、临水而居(jū)的安溪人，秉承(bǐngchéng)着“爱拼才会赢”的信念，乘着市场化(shìchǎnghuà)浪潮的东风，让这缕“观音韵(yùn)”飘向大江南北，但在经济效益驱动下，10多年前，周边县市大量跟风种植，市场上铁观音产品“鱼目混珠”，导致安溪铁观音名誉受损，市场低迷。 面对产业(chǎnyè)发展困境(kùnjìng)，安溪铁观音以“三茶”统筹为指引，通过(tōngguò)绿色发展、科技创新、品牌打造、文旅融合等措施，推动茶产业由传统生产向(xiàng)现代业态转型、单一品类向全产业链集群扩展、区域品牌向国际市场跨越的战略升级。 如今，安溪铁观音以品牌价值(jiàzhí)1443．07亿元，连续6次荣膺(róngyīng)中国区域品牌（地理标志）价值第一(dìyī)，连续10年蝉联中国茶叶类(lèi)区域品牌价值第一，在全国乃至世界名茶的激烈角逐中，闯出了一条品牌复兴之路。 东南网6月18日报道（福建日报(fújiànrìbào)记者 黄琼芬(huángqióngfēn) 通讯员 吴圣超 文／图） 茶厂里，茶农忙着赶制(gǎnzhì)春茶(chūnchá)；市场中，茶商竞相采购茶叶；茶庄园内，游客沉浸式体验铁观音制作技艺……今年春季铁观音开茶以来，安溪西坪、感德、祥华等核心产茶乡镇(xiāngzhèn)迎来春茶产销两旺的盛景。 “今年，安溪铁观音春茶总产量预计2．3万吨，与去年基本(jīběn)持平，品质维持在较高水平。”安溪县茶管委办公室主任陈志明介绍，今年安溪铁观音毛茶价格每公斤100元以上的中(zhōng)高端茶叶依旧(yījiù)占据(zhànjù)市场主流，市场供需稳定。 高山云雾出好(chūhǎo)茶。安溪境内千米以上(yǐshàng)高山约140座，山峦叠翠、云雾缭绕，滋养出安溪铁观音这片“神奇的(de)东方树叶”。得益于(déyìyú)独特的半(bàn)发酵工艺和清新的口感，以及安溪茶商在国内大力拓展线下经销网络，20世纪90年代，安溪铁观音声名鹊起，至2000年开始火爆全国。 在经济效益驱动下，2012年后，周边县市大量跟风种植铁观音，市场上“鱼目混珠”现象屡见不鲜，安溪铁观音逐渐陷入品质下降等(děng)争议(zhēngyì)中，加上岩茶、白茶、普洱茶等茶类冲击，高歌猛进(gāogēměngjìn)了10多年的安溪铁观音日渐(rìjiàn)低迷。 面对发展困境，安溪茶人(rén)开始寻找产业转型出路。 品质是(shì)品牌的(de)基础。重塑安溪铁观音形象，首要的是修炼内功。为此，安溪深入实施(shíshī)“两留”（茶树留高、梯壁留草）、“两减”（减农药、减化肥）、“三禁”（禁用非准入农药、禁用除草剂、禁用压茶机）等茶叶基础提升工程(gōngchéng)。 在安溪县祥华乡海拔上千米的佛耳山上，王生勇打造的野放茶生态基地采用自然生态(zìránshēngtài)循环管理模式(guǎnlǐmóshì)，坚持(jiānchí)不修剪、不催芽、不干预自然生态的“三不”原则，一年仅采一季春茶。 2008年，来自北京的王生勇首次踏足佛耳山，便(biàn)被这片生态秘境深深吸引(xīyǐn)，于是决心扎根(zhāgēn)这里。在当地茶农和村民的帮助下，他先后承包300亩茶园，开拓属于自己的茶园天地。 佛耳山野茶树大多树龄超过10年，为(wèi)保护茶园生态，王生勇(wángshēngyǒng)的高山茶园坚持人工除草、单株种植管理。近乎“放养”的模式，让茶树在自然竞争中沉淀(chéndiàn)出野性内质，并以纯粹口感斩获多项大奖。 坚持生态种植，如今已成为安溪茶农的共识(gòngshí)。 近年来，安溪探索形成“头戴帽、腰系带、脚穿鞋”“茶园周边有林、路边沟边有树、梯壁梯岸留草”“县域(xiànyù)大生态—茶山小生态—土壤微生态”等模式，建成生态茶园48．6万亩，生态茶园覆盖率达(dá)80％以上，获评(huòpíng)全国(quánguó)绿色食品原料（茶叶）标准化生产基地，连续17年出口茶叶100％通过(tōngguò)输入国官方检测。 匠心传承，是铸就安溪铁观音品质灵魂的(de)核心密码。铁观音制作技艺的关键是做青，其所呈现的“绿叶(lǜyè)红镶边”的神奇特征是其他茶类所没有的，才形成(xíngchéng)铁观音独特的色、香、味。 每年(měinián)采制春茶期间，是安溪(ānxī)铁观音大师李金登一年最辛苦的时候——春茶采摘需严格遵循“循时分批”的原则，每批采摘下来的鲜叶，要历经多道严苛的制作工序。因此(yīncǐ)，李金登每天几乎只睡四五个小时。 “制茶时，10道工序36个小时不间断制作，每一个环节(huánjié)都要反复打磨。”在制茶工艺(gōngyì)上，李金登独创“闻香识茶法”，通过辨别摇青过程中茶叶散发的不同气味，精准判断发酵程度，将“看青(kànqīng)做青”这一传统技艺发挥到了(le)极致。 今年4月，安溪铁观音大师名匠交流协会成立(chénglì)，李金登担任会长，铁观音一线制茶(zhìchá)高手有了可以切磋(qiēcuō)茶技、推动茶产业发展的新平台。近年来，安溪推进“非遗技艺(jìyì)活态传承”战略，实施茶业人才建设“万、千、百、十”工程及茶叶非遗技艺师带徒(tú)“长青计划”，建强(jiànqiáng)茶产业人才队伍(réncáiduìwǔ)。目前，安溪拥有乌龙茶制作技艺代表性传承人349人，其中国家级2人、省级9人；中国制茶大师40名、安溪铁观音大师8名。 在技艺传承(chuánchéng)(chuánchéng)的同时，安溪(ānxī)围绕种源保护、茶史迹调查、茶文化系统梳理等，持续深化安溪铁观音的传承与发展，被联合国粮农组织和教科文组织认定为“全球(quánqiú)重要农业文化遗产”“人类非物质文化遗产”，成为茶界“双世遗”。 2024年，安溪茶产业综合(zōnghé)产值达416亿元，获评2024茶业践行新质生产力县域、全国茶业重点县域。在茶产业蓬勃发展的当下，安溪铁观音在国内茶业市场占据(zhànjù)重要地位，这一(zhèyī)成就的背后，科技的力量发挥着(zhe)不可替代的关键作用。 “温度：11℃，相对湿度：11％，风速：11m／s，雨量：11mm……”走进安溪年年香茶庄园，科技(kējì)感扑面而来：“安溪铁观音”1号、2号遥感(yáogǎn)卫星监测宏观(hóngguān)生态，土壤中的20多个传感器(chuángǎnqì)实时回传数据，5G物联网系统根据茶树蒸腾速率自动滴灌。 “当湿度低于阈值时，滴灌系统自动启动脉冲式补水，大大提高节水率，既优化了资源配置(zīyuánpèizhì)，又能保障茶叶品质。”茶庄园负责人(fùzérén)李德天(tiān)展示的茶园智慧管理平台上，茶园碳足迹、病虫害预警等数据一览无遗(yìlǎnwúyí)。 近年来，安溪把握茶产业“智”变窗口期，发射“安溪铁观音”1号、2号遥感(yáogǎn)卫星，构建“茶园布控气象监测设备＋可视化管理(guǎnlǐ)系统＋水肥一体化自动灌溉＋茶园虫情测报(cèbào)系统”的智慧茶园支撑体系，推动植保无人机、农业机器狗等新装备(zhuāngbèi)应用。目前(mùqián)，安溪茶园生态种植管理技术覆盖10万余亩，茶农平均增收15％。 今年4月举办的安溪铁观音开茶(chá)季活动现场，外观憨态可掬、驮着微型茶篓(chálǒu)穿梭于人群的机器狗成为全场焦点。当天，南京信息工程大学、安溪茶业职业技术学校、安溪县人工智能协会三方签订协议，围绕“北斗(běidǒu)＋AI茶园智能管理”领域展开合作(hézuò)，落地“北斗智能采茶机器人研发”等(děng)项目，助力传统茶产业数字化转型。 “安溪茶产业面临着劳动力短缺(duǎnquē)与茶工老龄化问题突出(tūchū)、传统加工工艺尚未(shàngwèi)实现智能化升级导致能源消耗较大等问题。引入智能采摘机器人、自动化(zìdònghuà)加工设备、智慧茶园管理系统等技术，能够有效提高生产效率，减少对人工的依赖，降低生产成本，并提升茶叶品质的稳定性。”南京信息工程大学北斗智能采茶机器人项目负责人柯建阳(jiànyáng)表示。 “目前，第一代机器狗(gǒu)已实现茶园物料运输(yùnshū)，未来(wèilái)将具备巡检功能，能够自主判断茶树生长状态、精准实施水肥管理。”柯建阳介绍，采茶机器人计划在秋茶季启动实地实验。 在传统(chuántǒng)茶产业向现代化转型的(de)过程中，科技正以颠覆性的方式重塑安溪铁观音生产的各个环节。从茶园(cháyuán)的种植管理到茶叶的生产制作，科技设备的应用不仅提升了效率和品质，更让安溪铁观音生产走向了精细化(jīngxìhuà)和可持续化。 在福建八马茶业有限公司的5G＋智能化(zhìnénghuà)超级工厂，第六代铁观音智能化精制生产线的投用带来(dàilái)了生产新变革——从鲜叶投入到摇青再到烘焙，直至产品包装，都可(kě)实现全流程数字化管控，每道工序(dàogōngxù)参数实时监测。 “这条生产线是我们自主研发设计的(de)(de)首条自动化乌龙茶精制生产线，实现(shíxiàn)了茶叶从进料到成品全程不落地的智能化(zhìnénghuà)生产。大包装生产线投入使用后，作业效率提升100％，拣剔人力(rénlì)减少90％。小包装生产线投入使用后，包装产能提升至1．1万盒／日。”八马茶业总工程师林荣溪介绍。 近年来，安溪鼓励新型制茶(zhìchá)机械(jīxiè)研发，重点支持突破清洁化、机械化、数字化、标准化、智能化、功能化加工生产等关键环节的技术(jìshù)难题，研发适合各茶类的茶机设备，支持举办(jǔbàn)茶科技创新赛事，持续征集(zhēngjí)绿色生产技术、智能装备技术、茶叶深加工技术、包装储运技术等前沿茶叶科研创新项目，以赛(yǐsài)促产，促进项目、技术、人才在安溪落地发展。 随着(suízhe)智能(néng)工厂、智能化精制生产线等一批高端智能装备相继投产，安溪茶(chá)叶生产逐渐由(yóu)“制造”向“智造”转型升级。在安溪5000多家茶企的生产车间内，从生产到(dào)包装的智能流水线如今已是标配。“安溪所有(suǒyǒu)茶厂的机械化、自动化包装设备均为自主研发，拥有强大的茶包装流水线，100万泡茶不到10小时就能完成装盒、封膜、装箱。”陈志明说。 5月(yuè)，安溪“品牌兴茶行动计划”走进伦敦(lúndūn)。活动以“安溪铁观音：一片(yīpiàn)神奇的东方树叶”为主题，安溪县代表团携4家安溪知名茶企以及铁观音制作技艺国家级非遗传承人等，为当地市民开展安溪铁观音茶文化讲座(jiǎngzuò)、展示乌龙茶制作技艺、表演安溪茶艺。 手握“全球重要农业文化遗产”、“人类非物质文化遗产”两张文化名片，近年来，安溪持续推进“品牌(pǐnpái)兴茶行动计划(xíngdòngjìhuà)”，每年举办各类茶事宣传活动上百场（次），通过“请进来(qǐngjìnlái)”与“走出去”相结合的方式，提高(tígāo)安溪铁观音品牌影响力与美誉度。 国内，安溪在全国23个省份(shěngfèn)组建了36个异地茶业发展促进会，县内外茶业营销人员达30万人，经营着6万多家实体(shítǐ)门店；海外，安溪铁观音在欧盟、俄罗斯、日本等(děng)46个国家(guójiā)和地区完成商标注册，成功入选中欧地理标志协定首批保护名录(mínglù)，茶叶出口备案基地52个，面积7．2万亩，年出口量约1．2万吨。 在提升安溪铁观音品牌影响力、扩大市场占有量的基础上，随着现代消费者对高品质产品和文化情感的需求(xūqiú)不断提升，安溪推动茶叶消费场景从(cóng)传统的饮品消费向(xiàng)多元化、文化化和体验化转变。 观音米露，兰香馥郁的铁观音茶(chá)汤加入微微浓稠的米浆，入口丝滑(sīhuá)绵密，茶香米香交织；鲜酿观音茶啤，入口气泡瞬间炸裂，甘甜回味中带有铁观音特有的清雅韵味……近日，记者走进安溪茶校新茶饮中心，该校2024级茶艺营销专业(zhuānyè)学生王芯(wángxīn)那与陈茜茜熟练操作计量器、雪克杯等工具(gōngjù)，快速调配出一杯杯口感独特的新茶饮。 “像这杯‘不知椿’，用浓香型铁观音茶底(chádǐ)调配(diàopèi)，1g茶底要加30ml水、10g冰；用清香(qīngxiāng)型铁观音茶底调配，1g茶底要加25ml水、10g冰。”王芯那边调配茶饮边向记者介绍。 近年来，新茶饮业态发展迅速，安溪茶业从业者敏锐地捕捉到这一市场趋势，开启了一场(yīchǎng)传统与现代交织(jiāozhī)的茶饮创新之路。 闽南(mǐnnán)乌龙茶的主要加工集聚区安溪县虎邱镇，在全省率先成立新茶饮产业链发展促进会(cùjìnhuì)。 “虎邱镇是全省最大的茶叶出口备案基地、全国首个乌龙茶质量安全示范区。立足优质(yōuzhì)茶基地原(yuán)产区优势(yōushì)，镇内茶企(cháqǐ)积极布局新茶饮原料市场。目前，全镇茶叶年供新茶饮基地茶原料超2万吨。”安溪县虎邱镇副镇长林长泰介绍说。 今年1月，安溪县新茶饮(yǐn)人才培育基地在位于虎邱镇的安溪茶校(cháxiào)揭牌(jiēpái)。“我们将立足本地茶叶资源优势，依托新茶饮人才培育基地，培育一批既(jì)精通传统茶道要义又熟稔现代技艺的‘新茶人’。”安溪茶校校长林云川介绍。 随着茶(chá)企深度布局新茶饮(yǐn)(yǐn)加工板块不断加快，目前安溪县新茶饮原料茶供应量达6万吨以上，占全国市场份额20％以上，位居全国县域第一。 安溪(ānxī)打造(dǎzào)“茶＋”新业态，并非始于新茶饮。早在10多年前，随着茶叶消费与旅游和文化体验的结合日益紧密，安溪就在全国率先发展“茶庄园＋”业态，推动茶叶从“卖(mài)产品”向“卖体验”转型。 云岭(yúnlǐng)茶(chá)庄园坐落在海拔800多米的紫云山脉之间，其前身是安溪最早的国营茶厂之一(zhīyī)芦田茶场。2018年，茶场启动改造，以“茶”为核心元素(yuánsù)，打造集生产加工、茶文化传播、研发创新、旅游观光、休闲体验于一体的茶庄园。 “茶庄园(zhuāngyuán)包含生态茶园、初制厂房以及研发基地、度假酒店等配套。以云岭茶庄园为基础，还启动建设芦田云岭茶叶特色小镇。”云岭茶业有限公司(yǒuxiàngōngsī)销售部(xiāoshòubù)经理李国生介绍(jièshào)，目前庄园年接待游客10万人次。 “茶庄园＋”模式下，安溪已建成41座(zuò)茶庄园，打造“海丝茶源(cháyuán) 茶旅胜地”“三铁三世遗 乐享茶香生活”等精品茶文旅线路。2024年，安溪县接待游客(yóukè)超906．79万人次，旅游总收入达107．08亿元，其中，茶文化(cháwénhuà)旅游占比近半。 福建日报(fújiànrìbào)记者 黄琼芬 近期，安溪铁观音佳绩频传，入选全国首批传统优势食品(shípǐn)产区和地方(dìfāng)特色(tèsè)食品产业重点培育名单等，不仅彰显了其在茶叶市场中的重要地位，也反映了其在传承与创新中取得的新成果。 安溪作为(zuòwéi)铁观音的(de)发源地，产茶历史逾千年。早在宋元(sòngyuán)时期，安溪的茶叶就从泉州港启航销往世界。改革开放后，安溪人紧抓发源地优势将安溪茶推向全国，铁观音凭借独特的“兰花香”“观音韵(yùn)”在国内外备受赞誉，成为高端茶叶的代表。 一片叶造就一个产业，带富了一方百姓，安溪(ānxī)依靠铁观音(tiěguānyīn)摘掉了国定贫困县的(de)“穷帽子”。在时代的浪潮中，安溪铁观音也一度面临市场萎缩的困境，但(dàn)安溪茶人凭借爱拼敢赢的精神，以守正为根基、以创新为动力，推动安溪铁观音一步步走出困境，实现华丽蜕变。 坚守安全(ānquán)底线，安溪构建县域大生态、茶山小生态、土壤微生态复合生态体系，在全国率先创立农资监管与物流追踪平台，让(ràng)质量可追溯、安全看得见(kàndéjiàn)。同时(tóngshí)，全力提升茶文化品牌核心竞争力，深入开展茶史迹调查，推动茶树种质(zhǒngzhì)资源保护、农遗景观提升，构建“立足安溪、面向全国、走向世界”的品牌宣传体系，让安溪铁观音(tiěguānyīn)重新焕发生机。 此外，安溪勇于创新求变，“跳出茶(chá)叶做大茶产业”，推动产业从“一产到三产”，从“一叶到百业”，派生出(shēngchū)茶机械、茶包装、茶电商、新茶饮、茶文旅等新业态，构建了(le)完整的茶产业生态圈(shēngtàiquān)，实现以全国1．2％的茶园(cháyuán)面积，生产了全国2％的茶叶，创造了全国10％的茶叶产值。产业的有力托举，为品牌成长注入了持续的动能。 如今，安溪(ānxī)茶产业综合产值达416亿元，铁观音品牌价值达1443．07亿元，这是守正与创新协同发力(fālì)的结果。守正赋予安溪铁观音深厚的文化底蕴和过硬的品质，创新则(zé)为铁观音带来广阔的市场空间和持续(chíxù)的发展动力，二者相辅相成，共同推动安溪铁观音实现品牌价值的不断(bùduàn)攀升和产业的持续繁荣。 安溪铁观音制茶师傅(shīfù)用传统技艺制作茶叶。 安溪最早的国营(guóyíng)茶厂之一芦田茶场(cháchǎng)改造成云岭茶庄园，深受游客欢迎。